Nhóm nguyên liệu phụ trợ làm bánh gồm chất tạo nở, tinh bột, bột ca cao, socola chip và muối ăn. 8 nguyên liệu trong nhóm dao động từ Bột ca cao nguyên chất (86 g/cup) đến Muối tinh (muối ăn) (288 g/cup).
Nhóm nguyên liệu đa dạng này có dải khối lượng từ 86 g (Bột ca cao nguyên chất) đến 288 g (Muối tinh (muối ăn)) mỗi cup.
Muối tinh (muối ăn) nặng nhất do các tinh thể khoáng chất siêu mịn xếp khít hoàn toàn không có khe hở.
Bột ca cao nguyên chất dễ vón cục do dầu béo tự nhiên, nên được rây mịn trước khi đong để đảm bảo chuẩn xác.
Cách mỗi nguyên liệu trong nhóm nguyên liệu phụ trợ quy đổi ở các mức gram phổ biến, từ nhẹ nhất đến nặng nhất.
| Nguyên liệu | g/cup | 50g | 100g | 200g | 250g | 500g |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bột ca cao nguyên chất | 86g | 0.58 cup | 1.16 cup | 2.33 cup | 2.91 cup | 5.81 cup |
| Cà phê xay | 95g | 0.53 cup | 1.05 cup | 2.11 cup | 2.63 cup | 5.26 cup |
| Bột bắp (tinh bột ngô) | 128g | 0.39 cup | 0.78 cup | 1.56 cup | 1.95 cup | 3.91 cup |
| Socola chip | 170g | 0.29 cup | 0.59 cup | 1.18 cup | 1.47 cup | 2.94 cup |
| Bột nở | 192g | 0.26 cup | 0.52 cup | 1.04 cup | 1.30 cup | 2.60 cup |
| Mỡ heo (mỡ lợn) | 205g | 0.24 cup | 0.49 cup | 0.98 cup | 1.22 cup | 2.44 cup |
| Bơ thực vật | 230g | 0.22 cup | 0.43 cup | 0.87 cup | 1.09 cup | 2.17 cup |
| Muối tinh (muối ăn) | 288g | 0.17 cup | 0.35 cup | 0.69 cup | 0.87 cup | 1.74 cup |
Mở bất kỳ nguyên liệu nào để xem chi tiết khối lượng riêng, bảng quy đổi nhanh và mẹo đong.
Chất béo thực vật được nhũ hóa thay thế bơ sữa, có mật độ tương đương bơ động vật mềm.
Mỡ động vật tinh chế truyền thống, giúp vỏ bánh nướng và bánh ngàn lớp giòn xốp tuyệt hảo.
Bột ca cao không đường xay mịn, nên rây qua lưới trước khi đong để loại bỏ vón cục.
Bột cà phê rang xay độ mịn vừa dùng để pha phin hoặc làm bánh tạo hương vị cà phê.
Hạt socola chip làm bánh giữ nguyên hình dạng khi nướng, đong thả lỏng vào cup.
Muối ăn hạt mịn tinh khiết, là một trong những nguyên liệu làm bánh nặng nhất tính trên cùng một thể tích.
Chất gây nở sinh khí hóa học tác dụng kép (double-acting), cần gạt thật phẳng muỗng đong.
Tinh bột ngô siêu mịn dùng tạo độ sánh cho sốt kem và làm mềm mịn cốt bánh.
Rây mịn các loại bột dễ vón và gạt thật phẳng muỗng đong đối với chất tạo nở và gia vị:
Khối bơ mềm / vạch gói — Bơ thực vật
Sử dụng các vạch chia gram in sẵn trên vỏ gói bơ thực vật cho các lượng nhỏ, hoặc ấn chặt khối bơ mềm vào cup đong chất khô rồi gạt phẳng.
Thể đặc hoặc đun chảy — Mỡ heo (mỡ lợn)
Đong mỡ heo (mỡ lợn) ở dạng đặc được nén chặt trong cup, hoặc làm tan chảy nếu công thức yêu cầu dạng lỏng — hai trạng thái này có khối lượng khác nhau trên cùng vạch cup.
Rây mịn, múc và gạt phẳng — Bột ca cao nguyên chất
Rây mịn bột ca cao nguyên chất qua lưới trước khi đong để làm tơi các khối vón cục, sau đó múc nhẹ nhàng vào cup và gạt phẳng miệng cup bằng sống dao thẳng.
Đong nhẹ tay và gõ đều — Cà phê xay, Socola chip
Rót hoặc múc cà phê xay vào cup đong, gõ nhẹ đáy cup xuống mặt bàn phẳng một lần để hạt lắng đều tự nhiên, sau đó gạt phẳng miệng cup. Không dùng tay ấn chặt.
Muỗng đong nhỏ gạt phẳng — Muối tinh (muối ăn), Bột nở, Bột bắp (tinh bột ngô)
Muối tinh (muối ăn) thường được dùng với lượng nhỏ: hãy dùng muỗng đong tiêu chuẩn gạt phẳng miệng muỗng thay vì áng chừng bằng mắt.
Muối ăn tinh khiết là khoáng chất dạng tinh thể đặc khít, là một trong những nguyên liệu nặng nhất theo thể tích.
Socola chip để lại nhiều khe hở giữa các hạt tròn nón, trong khi bột bắp là tinh bột siêu mịn.
Bột nở và muối thường được đong bằng muỗng cà phê, đòi hỏi phải gạt thật phẳng miệng muỗng.
Mỗi phép quy đổi ở trên đều dùng cùng dữ liệu với công cụ tính toán đầy đủ. Nhập bất kỳ lượng gram nào cho bất kỳ nguyên liệu nào trong danh mục này để có ngay kết quả quy đổi sang cup.
Dùng Công cụ Tính Gram sang Cup →100 gram bột ca cao nguyên chất tương đương khoảng 1.16 US cup, dựa trên khối lượng riêng 86 g mỗi US cup.
100 gram muối tinh (muối ăn) tương đương khoảng 0.35 US cup, dựa trên khối lượng riêng 288 g mỗi US cup.
Muối ăn là tinh thể khoáng chất đậm đặc, còn bột nở là hỗn hợp tinh bột và muối nở xốp nhẹ chứa nhiều không khí.
Nên rây: bột ca cao rất dễ hút ẩm vón cục. Rây mịn trước khi đong giúp thể tích đong đồng nhất và bột hòa quyện tốt hơn vào cốt bánh.