বেকিংয়ের অপরিহার্য উপাদানে খামির তৈরির পাউডার, স্টার্চ, কোকো পাউডার, চকলেট চিপস এবং লবণ অন্তর্ভুক্ত। এই শ্রেণির 8টি উপাদান কোকো পাউডার (চিনি ছাড়া) (86 গ্রাম/কাপ) থেকে খাবার লবণ (টেবিল সল্ট) (288 গ্রাম/কাপ) পর্যন্ত হয়।
এই বৈচিত্র্যময় দলটি 86 গ্রাম (কোকো পাউডার (চিনি ছাড়া)) থেকে 288 গ্রাম (খাবার লবণ (টেবিল সল্ট)) প্রতি কাপে পরিবর্তিত হয়।
খাবার লবণ (টেবিল সল্ট) সবচেয়ে ভারী কারণ এর ঘন খনিজ স্ফটিকগুলো কোনো ফাঁকা স্থান না রেখে পরস্পর যুক্ত থাকে।
কোকো পাউডার (চিনি ছাড়া) সহজে ডেলা বাঁধে, তাই মাপার আগে ছেঁকে নেওয়া সর্বোত্তম।
বেকিংয়ের মৌলিক উপাদান-এর প্রতিটি উপাদান সাধারণ গ্রাম পরিমাণে কীভাবে রূপান্তরিত হয়, সবচেয়ে হালকা থেকে সবচেয়ে ভারী পর্যন্ত।
| উপাদান | g/কাপ | 50g | 100g | 200g | 250g | 500g |
|---|---|---|---|---|---|---|
| কোকো পাউডার (চিনি ছাড়া) | 86g | 0.58 কাপ | 1.16 কাপ | 2.33 কাপ | 2.91 কাপ | 5.81 কাপ |
| কফি গুঁড়ো | 95g | 0.53 কাপ | 1.05 কাপ | 2.11 কাপ | 2.63 কাপ | 5.26 কাপ |
| কর্নস্টার্চ / ভুট্টার শ্বেতসার | 128g | 0.39 কাপ | 0.78 কাপ | 1.56 কাপ | 1.95 কাপ | 3.91 কাপ |
| চকলেট চিপস | 170g | 0.29 কাপ | 0.59 কাপ | 1.18 কাপ | 1.47 কাপ | 2.94 কাপ |
| বেকিং পাউডার | 192g | 0.26 কাপ | 0.52 কাপ | 1.04 কাপ | 1.30 কাপ | 2.60 কাপ |
| লার্ড (পশুর চর্বি) | 205g | 0.24 কাপ | 0.49 কাপ | 0.98 কাপ | 1.22 কাপ | 2.44 কাপ |
| মার্জারিন | 230g | 0.22 কাপ | 0.43 কাপ | 0.87 কাপ | 1.09 কাপ | 2.17 কাপ |
| খাবার লবণ (টেবিল সল্ট) | 288g | 0.17 কাপ | 0.35 কাপ | 0.69 কাপ | 0.87 কাপ | 1.74 কাপ |
সম্পূর্ণ ঘনত্ব বিবরণ, দ্রুত রূপান্তর টেবিল এবং পরিমাপের টিপস দেখতে যেকোনো উপাদান খুলুন।
মাখনের উদ্ভিজ্জ বিকল্প, যার ঘনত্ব নরম মাখনের মতোই থাকে।
বিশুদ্ধ চর্বি যা পেস্ট্রি ক্রাস্টকে মচমচে ও স্তরযুক্ত করতে ঐতিহ্যগতভাবে ব্যবহৃত হয়।
চিনিহীন মিহি কোকো পাউডার, যা ডেলা ভাঙতে মাপার আগে অবশ্যই ছেঁকে নেওয়া উচিত।
মাঝারি দানায় পিষে নেওয়া কফি পাউডার, যা বেকিং ও পানীয়ে ব্যবহৃত হয়।
বেকিংয়ের জন্য তৈরি ছোট চকলেটের টুকরো, যা কাপে আলতোভাবে ভরা হয়।
মিহি দানার সাধারণ খাবার লবণ, যা সমান আয়তনে রান্নাঘরের সবচেয়ে ভারী উপাদানগুলির একটি।
রাসায়নিক খামির তৈরিকারক পাউডার (ডাবল-অ্যাক্টিং), যা চামচ সমান করে মাপা উচিত।
ভুট্টার অত্যন্ত মিহি সাদা শ্বেতসার, যা সস ঘন করতে এবং কেক নরম করতে ব্যবহৃত হয়।
ডেলাযুক্ত পাউডার ছেঁকে নিন এবং বেকিং পাউডার ও লবণের ক্ষেত্রে মেজারিং চামচ পুরোপুরি সমান করুন:
নরম ফ্যাট / প্যাকেটের দাগ — মার্জারিন
মার্জারিন-এর প্যাকেটের গায়ে মুদ্রিত চামচ/গ্রামের দাগ অনুযায়ী কেটে নিন, অথবা নরম বাটার কাপে চেপে সমান করে মেপে নিন।
জমাট বা গলানো অবস্থা — লার্ড (পশুর চর্বি)
লার্ড (পশুর চর্বি) শক্ত অবস্থায় চেপে মাপুন, অথবা রেসিপিতে গলানো চাওয়া হলে গলিয়ে মাপুন — দুটি অবস্থায় ওজনের পার্থক্য ঘটে।
ছেঁকে চামচ দিয়ে ভরে সমান করুন — কোকো পাউডার (চিনি ছাড়া)
কোকো পাউডার (চিনি ছাড়া) মাপার আগে ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন যাতে ভেতরের ডেলা ভেঙে যায়, তারপর চামচ দিয়ে কাপে ভরে চাকুর ধার দিয়ে সমান করে নিন।
ঢেলে আলতো ঠুকে সমান করুন — কফি গুঁড়ো, চকলেট চিপস
কফি গুঁড়ো কাপে ঢালুন, কাপটি টেবিলে একবার আলতোভাবে ঠুকুন যাতে দানাগুলো স্বাভাবিকভাবে বসে যায়, তারপর ওপরটা সমান করুন। হাত দিয়ে চাপবেন না।
মেজারিং চামচে সমান করুন — খাবার লবণ (টেবিল সল্ট), বেকিং পাউডার, কর্নস্টার্চ / ভুট্টার শ্বেতসার
খাবার লবণ (টেবিল সল্ট) সাধারণত অল্প পরিমাণে ব্যবহৃত হয়: কাপের বদলে মেজারিং চামচ দিয়ে সমান করে মাপুন।
খাবার লবণ হলো একটি অত্যন্ত ঘন স্ফটিক খনিজ যা আয়তনের তুলনায় রান্নাঘরের অন্যতম ভারী উপাদান।
চকলেট চিপসের মাঝে ফাঁকা বাতাস থাকে, অন্যদিকে কর্নস্টার্চ অত্যন্ত মিহি গুঁড়ো পাউডার।
বেকিং পাউডার ও লবণ সাধারণত চামচে মাপা হয়, যেখানে চামচ সমান করে চাঁছা জরুরি।
উপরের প্রতিটি রূপান্তর পূর্ণ ক্যালকুলেটরের মতো একই ডেটা ব্যবহার করে। এই বিভাগের যেকোনো উপাদানের জন্য যেকোনো গ্রাম পরিমাণ লিখুন এবং তাৎক্ষণিক কাপ রূপান্তর পান।
গ্রাম থেকে কাপ ক্যালকুলেটর ব্যবহার করুন →১০০ গ্রাম কোকো পাউডার (চিনি ছাড়া) প্রায় 1.16 US কাপের সমান (প্রতি US কাপে 86 গ্রাম ঘনত্বের ওপর ভিত্তি করে)।
১০০ গ্রাম খাবার লবণ (টেবিল সল্ট) প্রায় 0.35 US কাপের সমান (প্রতি US কাপে 288 গ্রাম ঘনত্বের ওপর ভিত্তি করে)।
লবণ নিরেট খনিজ স্ফটিক, অন্যদিকে বেকিং পাউডার হলো স্টার্চ ও খামির উপাদানের হালকা বাতাসযুক্ত মিশ্রণ।
হ্যাঁ: কোকো পাউডার আর্দ্রতার কারণে সহজে ডেলা বাঁধে। ছেঁকে নিলে সঠিক আয়তন পাওয়া যায় এবং মিশ্রণে ভালো মেশে।