ময়দা ও আটা বেশিরভাগ বেকিং রেসিপির মূল ভিত্তি, তবে দানার গঠন ও মিহি ভাবের কারণে সব আটার ওজন এক হয় না। GramToCup-এর 8টি বিভিন্ন ময়দার ওজন আমন্ডের গুঁড়ো / বাদাম গুঁড়ো (96 গ্রাম) থেকে ভুট্টার সুজি / কর্নমিল (150 গ্রাম) পর্যন্ত হয়।
এই শ্রেণির আটা ও ময়দা 96 গ্রাম (আমন্ডের গুঁড়ো / বাদাম গুঁড়ো) থেকে 150 গ্রাম (ভুট্টার সুজি / কর্নমিল) প্রতি কাপে পরিবর্তিত হয় — প্রায় ৫০% পার্থক্যের কারণে সব ময়দার ক্ষেত্রে একই নিয়ম খাটবে না।
বেশিরভাগ গমের আটা (ময়দা, পাউরুটির ময়দা, কেক ময়দা, হোল হুইট আটা) চামচ দিয়ে আলতো করে ভরে সমান করা হয়, তবে মিহি দানার কারণে ওজনে স্বাভাবিক পার্থক্য ঘটে।
আমন্ড বা নারকেল গুঁড়ো দানাদার শস্যের বদলে বাদাম ও শুকনো নারকেল থেকে তৈরি হওয়ায় এর ফ্যাট এবং বাতাস ধরে রাখার ক্ষমতা সম্পূর্ণ আলাদা।
ময়দা ও আটা-এর প্রতিটি উপাদান সাধারণ গ্রাম পরিমাণে কীভাবে রূপান্তরিত হয়, সবচেয়ে হালকা থেকে সবচেয়ে ভারী পর্যন্ত।
| উপাদান | g/কাপ | 50g | 100g | 200g | 250g | 500g |
|---|---|---|---|---|---|---|
| আমন্ডের গুঁড়ো / বাদাম গুঁড়ো | 96g | 0.52 কাপ | 1.04 কাপ | 2.08 কাপ | 2.60 কাপ | 5.21 কাপ |
| রাইয়ের আটা | 102g | 0.49 কাপ | 0.98 কাপ | 1.96 কাপ | 2.45 কাপ | 4.90 কাপ |
| নারকেল গুঁড়ো | 112g | 0.45 কাপ | 0.89 কাপ | 1.79 কাপ | 2.23 কাপ | 4.46 কাপ |
| কেকের ময়দা (লো-প্রোটিন ময়দা) | 114g | 0.44 কাপ | 0.88 কাপ | 1.75 কাপ | 2.19 কাপ | 4.39 কাপ |
| ময়দা (অল-পারপাস ময়দা) | 125g | 0.40 কাপ | 0.80 কাপ | 1.60 কাপ | 2.00 কাপ | 4.00 কাপ |
| আটা (হোল হুইট আটা) | 128g | 0.39 কাপ | 0.78 কাপ | 1.56 কাপ | 1.95 কাপ | 3.91 কাপ |
| পাউরুটির ময়দা (হাই-গ্লুটেন ময়দা) | 130g | 0.38 কাপ | 0.77 কাপ | 1.54 কাপ | 1.92 কাপ | 3.85 কাপ |
| ভুট্টার সুজি / কর্নমিল | 150g | 0.33 কাপ | 0.67 কাপ | 1.33 কাপ | 1.67 কাপ | 3.33 কাপ |
সম্পূর্ণ ঘনত্ব বিবরণ, দ্রুত রূপান্তর টেবিল এবং পরিমাপের টিপস দেখতে যেকোনো উপাদান খুলুন।
কেক, পেস্ট্রি, বিস্কুট এবং সাধারণ রান্নার জন্য বহুল ব্যবহৃত সর্বজনীন ময়দা।
মিহি করে গুঁড়ো করা কাঠবাদাম, যা গ্লুটেন-মুক্ত বেকিং ও ম্যাকারনের প্রধান উপাদান।
উচ্চ প্রোটিন ও গ্লুটেনযুক্ত ময়দা, যা পাউরুটিকে নরম ও স্পঞ্জি টেক্সচার দেয়।
অত্যন্ত মিহি ও কম প্রোটিনযুক্ত ময়দা, যা কেককে নরম ও তুলতুলে করে তোলে।
সম্পূর্ণ গমের দানা থেকে তৈরি ফাইবার সমৃদ্ধ আটা, যা রুটি ও লাল পাউরুটিতে ব্যবহৃত হয়।
শুকনো ভুট্টার দানাদার গুঁড়ো, যা কর্নব্রেড এবং পোলেন্টা তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
শুকনো নারকেলের শাঁস থেকে তৈরি মিহি গুঁড়ো, যা বেকিংয়ে প্রচুর আর্দ্রতা শোষণ করে।
রাই শস্যের আটা, যা ঐতিহ্যবাহী ব্ল্যাক ব্রেডে বিশেষ টক স্বাদ ও ঘনত্ব আনে।
ময়দা মাপার সময় চামচ দিয়ে হালকা করে কাপে ভরুন এবং চাকুর সোজা ধার দিয়ে সমান করুন, কখনো কাপ ঠেসে ভরবেন না:
চামচ দিয়ে ভরে সমান করুন — ময়দা (অল-পারপাস ময়দা), আমন্ডের গুঁড়ো / বাদাম গুঁড়ো, পাউরুটির ময়দা (হাই-গ্লুটেন ময়দা), কেকের ময়দা (লো-প্রোটিন ময়দা), আটা (হোল হুইট আটা), রাইয়ের আটা
চামচ দিয়ে আলতো করে ময়দা (অল-পারপাস ময়দা) মেজারিং কাপে অল্প অল্প করে ফেলুন যতক্ষণ না উপচে পড়ে, তারপর একটি চাকুর সোজা ধার দিয়ে ওপরের অংশ সমান করে চেঁচে নিন। কাপটি চেপে ভরবেন না।
ঢেলে আলতো ঠুকে সমান করুন — ভুট্টার সুজি / কর্নমিল
ভুট্টার সুজি / কর্নমিল কাপে ঢালুন, কাপটি টেবিলে একবার আলতোভাবে ঠুকুন যাতে দানাগুলো স্বাভাবিকভাবে বসে যায়, তারপর ওপরটা সমান করুন। হাত দিয়ে চাপবেন না।
ছেঁকে চামচ দিয়ে ভরে সমান করুন — নারকেল গুঁড়ো
নারকেল গুঁড়ো মাপার আগে ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন যাতে ভেতরের ডেলা ভেঙে যায়, তারপর চামচ দিয়ে কাপে ভরে চাকুর ধার দিয়ে সমান করে নিন।
কেকের ময়দা অত্যন্ত মিহি হওয়ায় কাপে ঘনভাবে বসে, অন্যদিকে লাল আটায় ভুষি থাকায় বাতাস বেশি ধরে রাখে।
আমন্ড ও নারকেল গুঁড়োতে প্রাকৃতিক তেল ও মোটা কণা থাকে যা সাধারণ গমের ময়দা থেকে ভিন্ন।
নারকেল গুঁড়ো বা কোকো পাউডার সহজেই ডেলা বাঁধে, তাই মাপার আগে অবশ্যই ছেঁকে নেওয়া উচিত।
উপরের প্রতিটি রূপান্তর পূর্ণ ক্যালকুলেটরের মতো একই ডেটা ব্যবহার করে। এই বিভাগের যেকোনো উপাদানের জন্য যেকোনো গ্রাম পরিমাণ লিখুন এবং তাৎক্ষণিক কাপ রূপান্তর পান।
গ্রাম থেকে কাপ ক্যালকুলেটর ব্যবহার করুন →১০০ গ্রাম আমন্ডের গুঁড়ো / বাদাম গুঁড়ো প্রায় 1.04 US কাপের সমান (প্রতি US কাপে 96 গ্রাম ঘনত্বের ওপর ভিত্তি করে)।
১০০ গ্রাম ভুট্টার সুজি / কর্নমিল প্রায় 0.67 US কাপের সমান (প্রতি US কাপে 150 গ্রাম ঘনত্বের ওপর ভিত্তি করে)।
না: এক কাপ আমন্ডের গুঁড়ো এক কাপ গমের ময়দার চেয়ে ওজনে অনেক হালকা। সঠিক ফলাফলের জন্য ওজনের (গ্রাম) মাপে পরিবর্তন করুন।
আমন্ডের গুঁড়োর কণাগুলো মোটা হওয়ায় কাপে গমের মিহি স্টার্চের চেয়ে অনেক বেশি ফাঁকা বাতাসের জায়গা রাখে।