উচ্চ প্রোটিন ও গ্লুটেনযুক্ত ময়দা, যা পাউরুটিকে নরম ও স্পঞ্জি টেক্সচার দেয়। এক US কাপের ওজন প্রায় 130 গ্রাম — যা এক কাপ ময়দা (অল-পারপাস ময়দা)-এর তুলনায় প্রায় একই ওজনের।
নিচের ক্যালকুলেটরে ইতিমধ্যে পাউরুটির ময়দা (হাই-গ্লুটেন ময়দা) নির্বাচন করা আছে — শুধু পরিমাণ লিখুন।
সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত গ্রাম পরিমাণের স্বয়ংক্রিয় কাপ রূপান্তর।
| গ্রাম | কাপ |
|---|---|
| 25g | 0.19 কাপ |
| 50g | 0.38 কাপ |
| 75g | 0.58 কাপ |
| 100g | 0.77 কাপ |
| 125g | 0.96 কাপ |
| 150g | 1.15 কাপ |
| 200g | 1.54 কাপ |
| 250g | 1.92 কাপ |
| 500g | 3.85 কাপ |
উচ্চ প্রোটিন ও গ্লুটেনযুক্ত ময়দা, যা পাউরুটিকে নরম ও স্পঞ্জি টেক্সচার দেয়। এটি সাধারণত "ব্রেড ফ্লাওয়ার" নামেও পরিচিত।
GramToCup পাউরুটির ময়দা (হাই-গ্লুটেন ময়দা)-কে ময়দা ও আটা গ্রুপে অন্তর্ভুক্ত করেছে, অন্যান্য উপাদানের সাথে যা অধিকাংশ রান্নাঘরে একইভাবে মাপা হয়। এটি সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয় পাউরুটি ও বান, পিজ্জা বেস, ডোনাট-এ। প্রতি US কাপে 130 গ্রাম ঘনত্বই সেই মান যা এই ক্যালকুলেটর ম্যানুয়াল অনুসন্ধান ছাড়াই গ্রাম ও কাপের মধ্যে স্বয়ংক্রিয়ভাবে রূপান্তর করতে ব্যবহার করে।
পাউরুটির ময়দা (হাই-গ্লুটেন ময়দা) হলো মিহি গুঁড়ো শুকনো উপাদান যার কণার মধ্যে প্রচুর ছোট ছোট বাতাসের পকেট থাকে। এই বাতাসের কারণেই এটি হালকা হয়; সঠিক ওজন নির্ভর করে কতটা মিহি এবং কীভাবে কাপে ভরা হচ্ছে তার ওপর।
১ কাপ পাউরুটির ময়দা (হাই-গ্লুটেন ময়দা), ১ কাপ ময়দা (অল-পারপাস ময়দা) (125 g/কাপ)-এর তুলনায় প্রায় একই ওজনের, যদিও উভয়ই একই ১-কাপ মাপার পাত্র পূর্ণ করে।
সাধারণ ভুল: ময়দার প্যাকেটে সরাসরি কাপ ঢুকিয়ে চেপে ভরা, যার ফলে ময়দা বেশি ঠাসা হয়ে প্রতি কাপে ২০-৩০ গ্রাম ওজন বেড়ে যায়।
চামচ দিয়ে আলতো করে পাউরুটির ময়দা (হাই-গ্লুটেন ময়দা) মেজারিং কাপে অল্প অল্প করে ফেলুন যতক্ষণ না উপচে পড়ে, তারপর একটি চাকুর সোজা ধার দিয়ে ওপরের অংশ সমান করে চেঁচে নিন। কাপটি চেপে ভরবেন না।
রেসিপিতে নিখুঁত পরিমাপ পেতে মেজারিং কাপের চেয়ে কিচেন স্কেলে মেপে নেওয়া ভালো: এতে উপাদানের তারতম্য ও ভুলের ঝুঁকি থাকে না।
পাউরুটির ময়দা (হাই-গ্লুটেন ময়দা) বায়ুরোধী পাত্রে রাখুন: বাতাসের আর্দ্রতার কারণে একই কাপের ওজন দিনভেদে পরিবর্তিত হতে পারে।
১০০ গ্রাম পাউরুটির ময়দা (হাই-গ্লুটেন ময়দা) প্রায় 0.77 US কাপের সমান, যা প্রতি US কাপে 130 গ্রাম ঘনত্বের ওপর ভিত্তি করে হিসাব করা।
১ US কাপ পাউরুটির ময়দা (হাই-গ্লুটেন ময়দা)-এর ওজন প্রায় 130 গ্রাম। যেকোনো পরিমাণের তাৎক্ষণিক রূপান্তরের জন্য ওপরের ক্যালকুলেটরটি ব্যবহার করুন।
হ্যাঁ: "ব্রেড ফ্লাওয়ার" হলো পাউরুটির ময়দা (হাই-গ্লুটেন ময়দা)-এর আরেকটি প্রচলিত নাম। এই পৃষ্ঠার ঘনত্ব এবং রূপান্তর মান উভয়ের ক্ষেত্রেই প্রযোজ্য।
কারণ কাপ দিয়ে আয়তন এবং গ্রাম দিয়ে ওজন মাপা হয়। ভৌত ঘনত্বের পার্থক্যের জন্য ১ কাপ পাউরুটির ময়দা (হাই-গ্লুটেন ময়দা), ১ কাপ ময়দা (অল-পারপাস ময়দা) (125 গ্রাম/কাপ)-এর চেয়ে প্রায় একই ওজনের।
চামচ দিয়ে আলতো করে পাউরুটির ময়দা (হাই-গ্লুটেন ময়দা) মেজারিং কাপে অল্প অল্প করে ফেলুন যতক্ষণ না উপচে পড়ে, তারপর একটি চাকুর সোজা ধার দিয়ে ওপরের অংশ সমান করে চেঁচে নিন। কাপটি চেপে ভরবেন না।
দুটি উপাদান একই বিভাগের, তবে ঘনত্ব লক্ষ্য করুন: ১ কাপ ময়দা (অল-পারপাস ময়দা)-এর ওজন 125 গ্রাম এবং ১ কাপ পাউরুটির ময়দা (হাই-গ্লুটেন ময়দা)-এর ওজন 130 গ্রাম। ওজনের (গ্রাম) মাপে প্রতিস্থাপন করলে রেসিপির স্বাদ ও ভারসাম্য ঠিক থাকে।