Essentiels de pâtisserie est la catégorie où GramToCup regroupe les bases de garde-manger qui ne trouvent pas clairement leur place ailleurs — matières grasses, une poudre, des levures en petite quantité et des amidons —, donc elle présente le mélange de méthodes de mesure le plus large du site. Les 8 ingrédients recensés ici vont de Cacao en poudre (non sucré) (86 g par tasse) à Sel (fin de table) (288 g par tasse).
C'est la catégorie la plus variée de GramToCup — matières grasses, une poudre, des levures et des amidons en petite quantité, et des pépites de chocolat —, donc les valeurs de grammes par tasse vont de 86 g (Cacao en poudre (non sucré)) à 288 g (Sel (fin de table)).
Sel (fin de table) est de loin l'ingrédient le plus lourd, car ses cristaux ou granules fins se tassent entre eux avec presque aucun air emprisonné.
Cacao en poudre (non sucré) est le plus léger, et il vaut mieux le tamiser avant de le verser à la cuillère et de le niveler, car il forme facilement des grumeaux.
Comment chaque ingrédient de essentiels de pâtisserie se convertit en quantités courantes, du plus léger au plus lourd.
| Ingrédient | g/tasse | 50 g | 100 g | 200 g | 250 g | 500 g |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Cacao en poudre (non sucré) | 86 g | 0.58 tasses | 1.16 tasses | 2.33 tasses | 2.91 tasses | 5.81 tasses |
| Café moulu | 95 g | 0.53 tasses | 1.05 tasses | 2.11 tasses | 2.63 tasses | 5.26 tasses |
| Fécule de maïs (Maïzena) | 128 g | 0.39 tasses | 0.78 tasses | 1.56 tasses | 1.95 tasses | 3.91 tasses |
| Pépites de chocolat | 170 g | 0.29 tasses | 0.59 tasses | 1.18 tasses | 1.47 tasses | 2.94 tasses |
| Levure chimique (poudre à lever) | 192 g | 0.26 tasses | 0.52 tasses | 1.04 tasses | 1.30 tasses | 2.60 tasses |
| Saindoux | 205 g | 0.24 tasses | 0.49 tasses | 0.98 tasses | 1.22 tasses | 2.44 tasses |
| Margarine | 230 g | 0.22 tasses | 0.43 tasses | 0.87 tasses | 1.09 tasses | 2.17 tasses |
| Sel (fin de table) | 288 g | 0.17 tasses | 0.35 tasses | 0.69 tasses | 0.87 tasses | 1.74 tasses |
Ouvrez n'importe quel ingrédient pour voir sa densité complète, son tableau de conversion rapide et ses conseils de mesure.
Une matière grasse végétale solide servant de substitut économique ou végétal au beurre.
Graisse de porc fondue traditionnelle, appréciée pour le croustillant des pâtes à tarte.
Poudre de cacao pure non sucrée pour gâteaux au chocolat intenses, brownies et truffes.
Grains de café torréfiés et moulus pour la préparation du café et l’aromatisation des desserts.
Petites pépites de chocolat semi-sucré résistant à la cuisson pour cookies et muffins.
Sel de table fin et dense où chaque demi-cuillère compte pour l’équilibre des saveurs.
Agent levant chimique utilisé en petite quantité pour faire gonfler pâtes et gâteaux.
Amidon fin utilisé pour épaissir sauces, crèmes pâtissières et alléger les gâteaux.
Cette catégorie mélange matières grasses, poudres et levures en petite quantité, donc la bonne technique dépend de ce que vous mesurez :
Solide mou / repères de l'emballage — Margarine
Utilisez les repères de cuillère sur l'emballage pour de petites quantités de margarine, ou pressez fermement la matière dans une tasse doseuse pour solides et nivelez le dessus pour mesurer une tasse pleine.
Solide ou fondu — Saindoux
Cette matière grasse peut se peser solide et bien tassée, ou fondue si la recette le précise — mesurez saindoux dans l'état exact demandé par la recette, car les deux méthodes donnent des poids différents pour la même ligne de la tasse.
Tamiser, verser et niveler — Cacao en poudre (non sucré)
Tamisez cacao en poudre (non sucré) pour défaire les grumeaux, puis versez le résultat à la cuillère dans la tasse doseuse et nivelez le dessus. Sauter le tamisage est la raison la plus courante pour laquelle une tasse finit par peser plus que prévu.
Remplir et laisser se tasser — Café moulu, Pépites de chocolat
Versez ou plongez à la tasse café moulu dans le récipient doseur et secouez doucement pour que le contenu se tasse, puis nivelez le dessus. Ne pressez pas : le tassement se fait naturellement, sans besoin de compacter.
Niveler en petite quantité — Sel (fin de table), Levure chimique (poudre à lever), Fécule de maïs (Maïzena)
Sel (fin de table) se mesure généralement en petite quantité : utilisez une cuillère doseuse plutôt qu'une tasse et nivelez le dessus pour obtenir une quantité précise.
Les fins cristaux du sel de table se tassent entre eux avec presque aucun air, ce qui fait du sel l'un des ingrédients les plus lourds par tasse de tout le site.
Les pépites de chocolat sont des morceaux solides avec des espaces d'air entre eux, tandis que le cacao en poudre est une poudre fine qui se tasse bien plus une fois tamisée.
La levure chimique et la fécule de maïs se mesurent généralement en petites quantités, où une seule cuillère bombée représente un écart proportionnellement plus grand qu'avec la farine ou le sucre.
Chaque conversion ci-dessus utilise les mêmes données que le calculateur complet. Entrez n'importe quelle quantité en grammes pour n'importe quel ingrédient de cette catégorie et obtenez une conversion en tasses instantanée.
Utiliser le Calculateur de Grammes en Tasses →100 g de cacao en poudre (non sucré) équivalent à environ 1.16 tasses, selon une densité de 86 g par tasse américaine.
100 g de sel (fin de table) équivalent à environ 0.35 tasses, selon une densité de 288 g par tasse américaine.
Les fins cristaux du sel se tassent de façon très serrée avec presque aucun air emprisonné, tandis que la levure chimique est un mélange plus léger et granuleux d'amidon et d'agents levants.
Oui : le cacao en poudre forme facilement des grumeaux, donc le tamiser d'abord puis le verser à la cuillère et le niveler donne une mesure en tasses plus précise que de plonger la tasse directement dans l'emballage.