Les farines sont la base de la plupart des recettes de pâtisserie sur GramToCup, mais elles ne pèsent pas toutes la même chose : la méthode de mouture et l'origine de l'ingrédient changent ce qu'une tasse contient réellement. Parmi les 8 farines recensées ici, les valeurs de grammes par tasse vont de Poudre d'amande (96 g) à Semoule de maïs (polenta) (150 g).
Les farines de ce groupe vont de 96 g à 150 g par tasse (de Poudre d'amande à Semoule de maïs (polenta)), presque 1,5 fois de différence, donc une seule règle « farine = X grammes » ne convient pas à tous les types.
La plupart des farines de blé (tout usage, de force, à gâteau, complète, de seigle) utilisent la même technique : verser à la cuillère et niveler, mais le poids exact par tasse varie selon la finesse de la mouture de chacune.
La farine d'amande et la farine de coco se comportent différemment des farines de blé car elles sont moulues à partir de fruits à coque et de coco séché plutôt que de grain moulu, ce qui change la quantité d'air emprisonnée par les particules.
Comment chaque ingrédient de farines se convertit en quantités courantes, du plus léger au plus lourd.
| Ingrédient | g/tasse | 50 g | 100 g | 200 g | 250 g | 500 g |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Poudre d'amande | 96 g | 0.52 tasses | 1.04 tasses | 2.08 tasses | 2.60 tasses | 5.21 tasses |
| Farine de seigle | 102 g | 0.49 tasses | 0.98 tasses | 1.96 tasses | 2.45 tasses | 4.90 tasses |
| Farine de coco | 112 g | 0.45 tasses | 0.89 tasses | 1.79 tasses | 2.23 tasses | 4.46 tasses |
| Farine à gâteau (pâtissière) | 114 g | 0.44 tasses | 0.88 tasses | 1.75 tasses | 2.19 tasses | 4.39 tasses |
| Farine tout usage | 125 g | 0.40 tasses | 0.80 tasses | 1.60 tasses | 2.00 tasses | 4.00 tasses |
| Farine complète | 128 g | 0.39 tasses | 0.78 tasses | 1.56 tasses | 1.95 tasses | 3.91 tasses |
| Farine de force (à pain) | 130 g | 0.38 tasses | 0.77 tasses | 1.54 tasses | 1.92 tasses | 3.85 tasses |
| Semoule de maïs (polenta) | 150 g | 0.33 tasses | 0.67 tasses | 1.33 tasses | 1.67 tasses | 3.33 tasses |
Ouvrez n'importe quel ingrédient pour voir sa densité complète, son tableau de conversion rapide et ses conseils de mesure.
Une farine de blé polyvalente utilisée dans la plupart des recettes de pâtisserie, des biscuits au pain.
Amandes émondées finement moulues, très prisées pour la pâtisserie sans gluten et pauvre en glucides.
Une farine de blé riche en protéines développant plus de gluten, idéale pour des pains aérés et bien structurés.
Une farine très fine et faible en protéines offrant aux gâteaux une mie légère et fondante.
Farine moulue à partir du grain de blé entier, apportant fibres et saveur rustique aux préparations.
Maïs séché moulu grossièrement, utilisé pour le pain de maïs, la polenta et les panures croustillantes.
Une farine sans gluten très absorbante, élaborée à partir de pulpe de noix de coco séchée et dégraissée.
Une farine dense au goût rustique moulue à partir de grains de seigle, traditionnelle dans les pains européens.
Toutes les farines de ce site suivent la même règle de base : verser à la cuillère dans la tasse, sans plonger la tasse directement dans le sac, avec quelques exceptions qui nécessitent une étape supplémentaire avant :
Verser à la cuillère et niveler — Farine tout usage, Poudre d'amande, Farine de force (à pain), Farine à gâteau (pâtissière), Farine complète, Farine de seigle
Versez farine tout usage à la cuillère dans la tasse doseuse et nivelez le dessus avec un bord droit. Ne plongez pas la tasse directement dans le sac : cela tasse le contenu et ajoute du poids en trop.
Remplir et laisser se tasser — Semoule de maïs (polenta)
Versez ou plongez à la tasse semoule de maïs (polenta) dans le récipient doseur et secouez doucement pour que le contenu se tasse, puis nivelez le dessus. Ne pressez pas : le tassement se fait naturellement, sans besoin de compacter.
Tamiser, verser et niveler — Farine de coco
Tamisez farine de coco pour défaire les grumeaux, puis versez le résultat à la cuillère dans la tasse doseuse et nivelez le dessus. Sauter le tamisage est la raison la plus courante pour laquelle une tasse finit par peser plus que prévu.
Les farines de blé sont moulues avec une finesse différente : la farine à gâteau est moulue plus fine et plus douce que la farine de force, ce qui change son tassement dans une tasse.
La farine d'amande et de coco proviennent de fruits à coque et de coco séché, pas de blé, donc la forme de leurs particules et leur teneur en matière grasse se comportent différemment des farines de grain moulu.
La farine de coco est tamisée avant d'être mesurée car elle forme des grumeaux ; la plupart des farines de blé se versent simplement à la cuillère et se nivellent.
Chaque conversion ci-dessus utilise les mêmes données que le calculateur complet. Entrez n'importe quelle quantité en grammes pour n'importe quel ingrédient de cette catégorie et obtenez une conversion en tasses instantanée.
Utiliser le Calculateur de Grammes en Tasses →100 g de poudre d'amande équivalent à environ 1.04 tasses, selon une densité de 96 g par tasse américaine.
100 g de semoule de maïs (polenta) équivalent à environ 0.67 tasses, selon une densité de 150 g par tasse américaine.
Pas de façon fiable : une tasse de farine d'amande et une tasse de farine de maïs grossière diffèrent de plus de 50 % en poids, donc substituer au poids (grammes) garde la recette précise même quand substituer tasse pour tasse ne le ferait pas.
La farine d'amande est moulue à partir de fruits à coque et non de grain moulu, donc ses particules sont plus grossières et emprisonnent plus d'air, ce qui lui donne un poids par tasse inférieur à celui de la farine de blé finement moulue.