As farinhas são a base da maioria das receitas de panificação e confeitaria no GramToCup, mas nem todas têm o mesmo peso: a moagem e a origem do ingrediente mudam o quanto cabe de fato em uma xícara. Entre as 8 farinhas cadastradas aqui, os valores vão de Farinha de amêndoas (96 g) a Fubá / Farinha de milho (150 g).
As farinhas deste grupo variam de 96 g a 150 g por xícara (de Farinha de amêndoas a Fubá / Farinha de milho), uma diferença de quase 1,5 vezes: uma única regra de "farinha = X gramas" não se aplica a todos os tipos.
A maioria das farinhas de trigo (trigo tradicional, para pão, para bolos, integral, de centeio) usa a técnica de colocar com colher e nivelar, mas o peso varia conforme a finura da moagem.
A farinha de amêndoas e a farinha de coco comportam-se de forma diferente das farinhas de cereais por serem feitas de oleaginosas e coco desidratado, retendo quantidades distintas de ar.
Como cada ingrediente em farinhas se converte em quantidades comuns, do mais leve ao mais pesado.
| Ingrediente | g/xícara | 50g | 100g | 200g | 250g | 500g |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Farinha de amêndoas | 96g | 0.52 xícaras | 1.04 xícaras | 2.08 xícaras | 2.60 xícaras | 5.21 xícaras |
| Farinha de centeio | 102g | 0.49 xícaras | 0.98 xícaras | 1.96 xícaras | 2.45 xícaras | 4.90 xícaras |
| Farinha de coco | 112g | 0.45 xícaras | 0.89 xícaras | 1.79 xícaras | 2.23 xícaras | 4.46 xícaras |
| Farinha para bolos (fina) | 114g | 0.44 xícaras | 0.88 xícaras | 1.75 xícaras | 2.19 xícaras | 4.39 xícaras |
| Farinha de trigo (tradicional) | 125g | 0.40 xícaras | 0.80 xícaras | 1.60 xícaras | 2.00 xícaras | 4.00 xícaras |
| Farinha de trigo integral | 128g | 0.39 xícaras | 0.78 xícaras | 1.56 xícaras | 1.95 xícaras | 3.91 xícaras |
| Farinha de trigo para pão (forte) | 130g | 0.38 xícaras | 0.77 xícaras | 1.54 xícaras | 1.92 xícaras | 3.85 xícaras |
| Fubá / Farinha de milho | 150g | 0.33 xícaras | 0.67 xícaras | 1.33 xícaras | 1.67 xícaras | 3.33 xícaras |
Abra qualquer ingrediente para ver sua densidade completa, tabela de conversão rápida e dicas de medição.
Farinha de trigo de uso geral usada na grande maioria das receitas de bolos, pães e biscoitos.
Amêndoas sem pele finamente moídas, muito usada na confeitaria low-carb e sem glúten.
Farinha com alto teor de proteína para desenvolver rede de glúten firme e elástica em pães.
Farinha com baixo teor de proteína para garantir bolos com massa macia, leve e fofa.
Farinha moída com o grão de trigo inteiro, conferindo fibras e sabor amanteigado aos assados.
Milho seco moído de forma média a grossa para broas, polenta, cuscuz e empanados.
Farinha sem glúten altamente absorvente, feita a partir da polpa de coco desidratada e desengordurada.
Farinha densa e rústica moída a partir do centeio, tradicional em pães artesanais europeus.
Todas as farinhas seguem a regra básica: colocar com colher na xícara e nivelar com uma espátula, sem mergulhar a xícara direto no saco, com algumas exceções que pedem um preparo prévio:
Colocar com colher e nivelar — Farinha de trigo (tradicional), Farinha de amêndoas, Farinha de trigo para pão (forte), Farinha para bolos (fina), Farinha de trigo integral, Farinha de centeio
Coloque farinha de trigo (tradicional) na xícara medidora às colheradas e nivele o topo com uma espátula reta. Não mergulhe a xícara diretamente no pacote: isso compacta o pó e adiciona peso extra.
Encher e deixar assentar — Fubá / Farinha de milho
Coloque fubá / farinha de milho na xícara e balance suavemente para assentar os pedaços, nivelando o topo em seguida. Não aperte.
Peneirar, colocar com colher e nivelar — Farinha de coco
Peneire farinha de coco primeiro para desfazer pelotas, coloque na xícara às colheradas e nivele o topo. Deixar de peneirar é o motivo mais comum para uma xícara ficar mais pesada do que o esperado.
As farinhas de trigo têm granulações distintas: a farinha para bolo é moída mais fina que a de pão, o que muda a acomodação na xícara.
As farinhas de amêndoas e de coco vêm de castanhas e coco seco, possuindo formato e teor de gordura diferentes dos grãos moídos.
A farinha de coco deve ser peneirada para desfazer pelotas; as farinhas de trigo são colocadas com colher e niveladas.
Cada conversão acima usa os mesmos dados da calculadora completa. Insira qualquer quantidade em gramas para qualquer ingrediente desta categoria e veja a conversão para xícaras na hora.
Usar a Calculadora de Gramas para Xícaras →100 g de farinha de amêndoas equivalem a aproximadamente 1.04 xícaras, com base em uma densidade de 96 g por xícara dos EUA.
100 g de fubá / farinha de milho equivalem a aproximadamente 0.67 xícaras, com base em uma densidade de 150 g por xícara dos EUA.
Não com precisão: uma xícara de farinha de amêndoas e uma de fubá diferem em mais de 50% de peso. Substituir por peso (gramas) preserva a receita perfeitamente.
A farinha de amêndoas é feita de castanhas moídas de forma mais grossa, retendo mais bolsas de ar do que a farinha de trigo fina.