Le farine costituiscono la base della maggior parte delle ricette su GramToCup, ma non pesano affatto tutte allo stesso modo: il tipo di macinatura e l'origine dell'ingrediente modificano la quantità effettiva contenuta in una tazza. Tra le 8 farine qui registrate, i valori vanno da Farina di mandorle (96 g) a Farina di mais (polenta) (150 g).
Le farine di questo gruppo variano da 96 g a 150 g per tazza (da Farina di mandorle a Farina di mais (polenta)), quasi 1,5 volte di differenza: una sola regola "farina = X grammi" non si adatta a tutti i tipi.
La maggior parte delle farine di grano (00, manitoba, per dolci, integrale, di segale) usa la tecnica di versare a cucchiaiate e livellare, ma il peso esatto per tazza varia in base alla finezza della macinatura.
La farina di mandorle e la farina di cocco si comportano diversamente dalle farine di cereali perché derivano da frutta secca o polpa disidratata, inglobando una quantità diversa di aria.
Come si converte ciascun ingrediente in farine nelle quantità più comuni, dal più leggero al più pesante.
| Ingrediente | g/tazza | 50g | 100g | 200g | 250g | 500g |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Farina di mandorle | 96g | 0.52 tazze | 1.04 tazze | 2.08 tazze | 2.60 tazze | 5.21 tazze |
| Farina di segale | 102g | 0.49 tazze | 0.98 tazze | 1.96 tazze | 2.45 tazze | 4.90 tazze |
| Farina di cocco | 112g | 0.45 tazze | 0.89 tazze | 1.79 tazze | 2.23 tazze | 4.46 tazze |
| Farina per dolci (debole) | 114g | 0.44 tazze | 0.88 tazze | 1.75 tazze | 2.19 tazze | 4.39 tazze |
| Farina 00 (o multiuso) | 125g | 0.40 tazze | 0.80 tazze | 1.60 tazze | 2.00 tazze | 4.00 tazze |
| Farina integrale | 128g | 0.39 tazze | 0.78 tazze | 1.56 tazze | 1.95 tazze | 3.91 tazze |
| Farina Manitoba (o di forza) | 130g | 0.38 tazze | 0.77 tazze | 1.54 tazze | 1.92 tazze | 3.85 tazze |
| Farina di mais (polenta) | 150g | 0.33 tazze | 0.67 tazze | 1.33 tazze | 1.67 tazze | 3.33 tazze |
Apri qualsiasi ingrediente per visualizzare la densità esatta, la tabella rapida e i consigli di dosaggio.
Farina di grano tenero versatile usata nella maggior parte delle ricette da forno, dai biscotti al pane.
Mandorle pelate e macinate finemente, ideale per dolci senza glutine e a basso contenuto di carboidrati.
Farina ad alto contenuto proteico che sviluppa una maglia glutinica resistente, ideale per lievitati.
Farina debole a basso contenuto proteico per torte soffici, pan di Spagna e biscotti friabili.
Farina macinata dal chicco intero di grano, ricca di fibre e dal sapore rustico.
Mais essiccato macinato a grana media o grossa per polenta, pane di mais e impanature croccanti.
Farina senza glutine ad altissimo assorbimento, ricavata dalla polpa di cocco disidratata e sgrassata.
Farina densa dal gusto terroso ricavata dalla segale, tipica dei pani tradizionali europei.
Tutte le farine seguono la stessa regola di base: versare a cucchiaiate nella tazza senza affondare il misurino direttamente nel sacchetto, con poche eccezioni che richiedono un passaggio preliminare:
Versare a cucchiaiate e livellare — Farina 00 (o multiuso), Farina di mandorle, Farina Manitoba (o di forza), Farina per dolci (debole), Farina integrale, Farina di segale
Versa farina 00 (o multiuso) con un cucchiaio nella tazza graduata e livella il bordo con una spatola dritta. Non immergere la tazza direttamente nel sacchetto: compatterebbe la dose aggiungendo peso extra.
Raccogliere e lasciare assestare — Farina di mais (polenta)
Versa farina di mais (polenta) nella tazza e scuoti delicatamente per far assestare i pezzi, poi livella il bordo. Non comprimere: si assesterà da sola.
Setacciare, versare e livellare — Farina di cocco
Setaccia prima farina di cocco per eliminare i grumi, versala a cucchiaiate nella tazza e livella il bordo. Dimenticare di setacciare è la causa principale di tazze troppo pesanti.
Le farine di grano hanno finezze diverse: la farina per dolci è macinata più fine rispetto a una farina di forza, alterando l'assestamento nella tazza.
La farina di mandorle e di cocco provengono da frutta secca e cocco essiccato, non da cereali, per cui granulometria e tenore di grassi sono diversi.
La farina di cocco va setacciata prima di essere misurata perché forma grumi; le farine di grano si versano semplicemente a cucchiaiate e si livellano.
Tutte le conversioni usano gli stessi dati del calcolatore completo. Inserisci qualsiasi quantità in grammi per qualsiasi ingrediente di questa categoria e converti subito in tazze.
Usa il Calcolatore da Grammi a Tazze →100 g di farina di mandorle corrispondono a circa 1.04 tazze, in base a una densità di 96 g per tazza USA.
100 g di farina di mais (polenta) corrispondono a circa 0.67 tazze, in base a una densità di 150 g per tazza USA.
Non in modo affidabile: una tazza di farina di mandorle e una di farina di mais differiscono per oltre il 50% di peso. La sostituzione a peso (grammi) mantiene la ricetta perfetta.
La farina di mandorle è macinata da frutta secca e le sue particelle più grossolane trattengono più aria rispetto alla farina di grano finemente macinata.